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La cuisine
un patrimoine
à part entière
Identité
Le thème de l’assemblée générale de la CCI de Touraine en mars dernier
portait sur le patrimoine culinaire en tant qu’enjeu économique. Il a donné l’occasion
de donner un grand coup de chapeau (toque) au chef Jean Bardet.
A-C Bécard
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A l’issue de l’assemblée générale de la CCI de Touraine, le Président Roger
Mahoudeau a remis le diplôme d’ambassadeur de la Touraine à Monsieur Jean
Bardet pour saluer son talent et le charisme qui le caractérisent et qui ont fait sa
réputation. « vous avez plus que travailler,vous avez oeuvré pour la défense de
l’idée que vous vous faites de pour la gastronomie française,pour la promotion
de la Touraine »
Cette distinction était l’occasion de rendre hommage,en soulignant, en la personne
de Jean Bardet, le rôle « d’ambassadeur de la Touraine » que les restaurateurs
sont légitimement et plus que jamais amenés à jouer à travers le monde. |
Au dernier salon de l’Agriculture, le Président de la
République a annoncé sa volonté de voir ins-crire le
patrimoine gastronomique français au patrimoine culturel
immatériel de l’UNESCO. Ce à quoi s’emploie l’IEHCA
(Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation).
Créé en 2002, l’Institut consacre sa recherche à
l’alimentation, en fédérant plusieurs disciplines des
sciences humaines (histoire, sociologie, littérature, géographie,
ethnologie…) « Inscrire la cuisine française (et pas
seulement sa cuisine étoilée) au patrimoine immatériel de
l’Unesco ne veut pas dire qu’elle est la meilleure du monde,
mais qu’elle est représentative de l’identité culturelle
française », a précisé Christophe Marion, chargé de
mission scientifique à l’IEHCA lors de l’assemblée
générale. « Ce patrimoine vivant en perpétuelle recréation
est un enjeu économique de grande importance ».
A l’instar de Bernard Gagnepain dans sa présentation
du rapport « La région Centre : une région à croquer, du
paysage à l’assiette », (lire p6), l’universitaire a engagé
la Région Centre à dresser rapidement l’inventaire de son
patrimoine alimentaire : « Cela contribuera à renforcer son
identité, à proposer une nouvelle offre touristique en créant
des niches à partir des produits locaux, et à valoriser les
savoir-faire des producteurs »
Une « Villa Médicis »
de la cuisine française en Touraine
Avec l’IEHCA, la CCI a l’ambition de créer une « Villa
Médicis » de l’art culinaire en réunissant en un même lieu
des professionnels de la filière agro-alimentaire, des
chercheurs, et des cuisiniers. Inspirée de la prestigieuse
Académie de France à Rome, la « Villa » sera à la fois un
centre de recherche pour les universitaires, un lieu de
formation, un conservatoire des arts culinaires, mais aussi
une résidence pour des jeunes chefs et des restaurateurs.
« Afin qu’ils explorent, créent et innovent dans de nouvelles
techniques, recettes, saveurs, ou appliquent, voire testent des
innovations pour les entreprises » a expliqué Bernard Estivin,
qui présentait le projet.
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Deux chantiers de la CCI
en faveur du tourisme
Le premier étudie les moyens de développer et de structurer
l’offre touristique autour de Saint Martin, qui attire à Tours
400 000 visiteurs par an.
Le second propose d’aider les structures hôtelières
indépendantes à obtenir le label « qualité tourisme » délivré
par le ministère du tourisme, en recensant explicitement les
exigences auxquelles elles doivent répondre. « Si la démarche
apporte de réelles améliorations en terme d’accueil, nous la
calquerons pour les restaurateurs » a annoncé Serge Babary.
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