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Bars à vins : le vin au verre a de beaux jours devant lui
Des bars à vins dans un pays de vignerons ?
Non seulement ils existent, mais en plus
ça marche ! La clientèle est au rendez-vous
sous le signe du plaisir et de la découverte
notamment à Tours, Loches et Amboise
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1 - Thierry Marzloff, Wes Bar
2 - Jean-Christophe Laplanche, Les Flaveurs de la terre
3 - Mathieu Plou, Almost Plou
Photos D.R. |
Dyonisos, dieu de la fête, du vin et des vignes, nous a donné
le divin nectar. Partant de là, seriez-vous étonnés d’apprendre
que le Wes Bar trouve son origine à Athènes à la suite
d’une collaboration entre deux des actuels associés ? Voilà qui
semble d’autant plus légitime pour un bar à vins qui se fait l’ambassadeur
des crus du sud et, au-delà, du monde. Cosmopolite ?
Ce nouvel établissement – dont l’acte de naissance date de mai
2005 – l’est d’abord par ses co-associés, Franck Artigaud, le
Franco-grec spécialisé dans l’import-export de produits héllènes,
François Barbato, le Montpelliérain gérant du restaurant le
Juanita Banana, et Thierry Marzloff, le transfuge de l’univers
audiovisuel qui apporte son expérience de la communication
événementielle à l’aventure. Et c’en est sans doute une que de
lancer un concept (déposé) de bar à vins – épicerie fine au look
très affirmé : couleur noire, chromes, mobilier italien. Un parti
pris très contemporain qui a déjà su séduire une clientèle masculine,
certes, mais aussi jeune et féminine. “Nous prônons la
convivialité, sans pour autant être le bar du quartier, explique
Thierry Marzloff. Je pense qu’elle est sensible à notre désir de la
faire voyager à travers les vins.” Du Puech-Haut, Pic au St-Loup
et Faugères, en passant par tous les autres terroirs ancrés sous
cette ligne imaginaire, le curieux a tout loisir de se délecter pour
un prix raisonnable, au verre comme à la bouteille. “Voilà plus de
trois ans que nous suivons ces viticulteurs dans leur démarche de
qualité, ajoute-t-il. Et nous continuons à le faire avec le concours
de la Cave 41, caviste à Nîmes renommé nationalement.” Par
ailleurs, le Wes a choisi de faire entrer la planète sur sa carte et
dans son épicerie fine – cave unique en son genre. Du Chili à
l’Argentine, en passant par la Nouvelle-Zélande ou l’Australie, la
qualité et le plaisir de la découverte restent les principales motivations
du trio. Des valeurs, qu’il compte bien faire partager au
milieu économique. Certaines d’entre elles répondent déjà positivement
aux offres de cadeaux d’entreprise ou de soirées privées
sur mesure. La cave sera prochainement équipée du matériel se
prêtant à ce type d’activité et un commercial embauché pour lui
donner de l’ampleur. Lieu ouvert sur la ville, le Wes Bar entend
bien compter à Tours. Et pas uniquement grâce à sa carte.
Loches s’ouvre aux vins... d’ailleurs. Bien dans sa
rue, bien dans sa ville, Jean-Christophe Laplanche est un caviste
heureux à Loches depuis avril 2005 grâce aux Flaveurs de la terre.
“Le rôle du caviste est de parcourir les vignobles à la recherche de
beaux vins à des prix modérés, explique-t-il. Je souhaite
convaincre qu’on peut boire bon à petits prix et que le vin est à la
portée de tous.” Compétences à l’appui – il est détenteur d’un
diplôme d’Etat de technicien conseil
en commercialisation des vins et l’un
des 400 membres de la fédération
nationale des cavistes indépendants
– l’homme tient d’abord à se faire
l’ambassadeur du plaisir, à michemin
entre le vigneron et l’amateur.
“Mon objectif est clairement de
provoquer la curiosité, ajoute-t-il. Et
d’abord de rétablir certaines vérités.”
Par exemple, qu’un vin détenteur
d’une appellation d’origine contrôlée
n’est pas forcément meilleur qu’un
vin dit “de table”. Cette volonté de
faire plaisir en apportant quelques
connaissances à sa clientèle, Jean-
Christophe Laplanche la traduit de
trois manières pour l’encourager à
être toujours plus attentive à la
nouveauté : en proposant une dégustation
au verre – bar à vins oblige –,
à l’occasion de l’acquisition d’une
bouteille, voire au cours de l’un de
ses parcours d’initiation à la dégustation.
Voilà qui illustre bien ce lieu qui
se veut de partage et de passion. En
vingt heures et environ 35 crus
dégustés, “l’élève” se dotera progressivement
des outils qui lui permettront
d’apprécier objectivement la
qualité d’un vin. “Cela nous apprend
l’humilité, le respect du travail d’autrui
et du millésime”, conclut-il. Et
plus qu’accessoirement, à connaître
le vin tel qu’il n’aurait jamais dû
cesser d’être “soit tout sauf un
produit marketing ou technologique”.
Son souhait : obtenir l’autorisation
d’agrandir sa terrasse et offrir ainsi davantage de visibilité
à son commerce.
Tout Amboise dans un verre. Autre lieu, autre
démarche chez Almost Plou. Plou qui est le nom de Mathieu,
d’une famille de vignerons à Chargé, co-gérant (avec son cousin
Frédéric) de ce bar à vins ouvert au pied du château d’Amboise
en avril 2004. En effet, ce – petit – espace et sa – grande –
terrasse appréciable aux beaux jours, remplissent d’abord et
avant tout le rôle de vitrine des productions de la propriété familiale,
dont la présence est attestée sur Chargé depuis 1508 ! Pour
autant, on ne joue pas la carte du passéisme dans ce cadre très
contemporain et néanmoins chaleureux. “Nous avons constitué
notre carte en faisant la part belle aux vins de Loire, de Sancerre à Chinon, en passant évidemment par Amboise”, précise Mathieu
Plou. Vous n’y trouverez qu’un seul bordeaux et un seul champagne...
“Mais nous complétons notre offre à la demande.”
Etrangère en haute saison, la clientèle d’Almost Plou est néanmoins
essentiellement amboisienne, et jeune : “On ne croyait pas
à la possibilité de toucher un public local compte tenu de la facilité
à trouver une cave à deux pas de son domicile, avoue-t-il.
Pourtant, elle s’est fidélisée avec le temps et a même apporté de
nouveaux clients à la propriété.” Sa politique commerciale a
également joué : des tarifs raisonnables, de beaux verres pour
décupler le plaisir de la dégustation, des idées de cadeaux liées
au monde du vin... la recette a su faire mouche.
Contact :
Wes Bar : 06 63 49 37 77 – tmarzlofft05@numericable.fr
Flaveurs de la terre : 02 47 59 08 91 – contact@lesflaveursdelaterre.fr
Almost Plou : 02 47 57 73 49 – plou@cegetel.net
PC
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ATER : croissance soutenue
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| Photo P.C. |
Ses études de bactériologiste destinaient naturellement Pascal
Gréco au métier de chercheur. Le destin en a décidé autrement :
il a abandonné les bactéries, mais pas la recherche en créant ATER,
une société dont le coeur de métier s’appuie sur l’enquête civile et
financière, essentiellement pour des banques, des compagnies d’assurances,
EDF, l’Urssaf, voire le fonds de garantie d’indemnisation
des victimes. Bien lui en a pris puisque le voilà aujourd’hui à la tête
d’une entreprise leader hexagonal sur son marché, forte de 150 collaborateurs
et d’un chiffre d’affaires de quelque 9 M€. La différence
entre ATER et un cabinet d’agents privés de recherche ? “Nous
recherchons une personne à la stricte condition qu’il existe un lien
contractuel entre elle et notre client ou qu’elle fasse l’objet d’une
décision de justice”, précise Pascal Gréco. Son mode d’investigation
passe par le téléphone et l’informatique.
En dix ans, le développement de
nombreux logiciels d’optimisation des
données a favorisé la naissance de deux
services : GNR (Groupe national de restitution)
chargé de retrouver les propriétaires
de véhicules en mal de règlement, et
PSADATAqui offre l’avantage d’améliorer
le taux de recouvrement de petites
créances. Parallèlement, le groupe fonde
de gros espoirs sur son portail baptisé
www.leshypotheques.com qui interprète,
notamment, les documents du service de
conservation des hypothèques en langage clair pour l’entreprise
abonnée. Intéressée par la croissance externe, ATER continue à cultiver
sa stratégie d’entreprise : celle qui, très tôt, l’a conduit à faire
rimer avenir avec outils informatiques performants.
Contact : 02 47 34 09 18 – p.greco@ater.net
PC
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Sodifra Agencement :
le partenaire des grands
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| Photo P.C. |
Dès 1998, Sylvain Goulard s’est fixé plusieurs règles en
prenant les rênes de la Sodifra Agencement ; une société
montlouisienne aujourd’hui spécialisée dans la fabrication et la
pose de mobilier et d’agencement intérieur haut de gamme. Et
cela lui a plutôt réussi si l’on en juge la progression des effectifs
(de 18 à 40 salariés), son chiffre d’affaires
(environ 3,5 M€) et sa clientèle
exclusivement constituée de donneurs
d’ordres, parmi lesquels Jean Nouvel,
Philippe Starck, Miguel Cancio
Martins, et, plus près de nous, Jean-
Yves Barillet. Des collaborations qui
ont conduit Sodifra à réaliser l’escalier
monumental du Queen Mary II, le
mobilier du musée Branly, la décoration
de l’hôtel Vendôme, mais aussi à
intervenir pour Leclerc ou la FNAC.
“J’ai pour principe le respect du trait
donné par le concepteur car nous ne pouvons pas nous permettre
de faire le métier des grands, explique Sylvain Goulard. Pour
autant, notre créativité s’exprime dans la latitude qui nous est
laissée pour la mise en oeuvre de chaque projet.” Voilà pourquoi
vous croiserez plus rarement cette équipe sur des chantiers
stéréotypés. “Notre vraie richesse, c’est la polyvalence, la réactivité
et nos valeurs humaines et professionnelles”, ajoute-t-il.
Une capacité d’adaptation qui repose sur une parfaite connaissance
de la chaîne de production du bois, et donc de ses fournisseurs.
C’est en respectant ses multiples règles de conduite que
Sodifra Agencement entend poursuivre sa route ponctuée d’un
large éventail de marchés et de courant d’affaires potentielles.
Contact : 02 47 45 17 18
sodifra-agencement@sodifra-agencement.fr
PC
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