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Le bio élargit
son marché
Si le bio se développe, c’est aussi parce que le réseau de distribution s’étoffe : à côté des marchés de plein air, spécialistes des produits frais et domaine des producteurs, de nouveaux magasins apparaissent. Le bio essaie de s’adapter à une nouvelle clientèle, plus large et moins militante. A Tours, chez Biojardin, (400 m2 uniquement consacrés au bio), M. et Mme Le Théno accueillent “20 % de clients purs et durs et 80 % qui ne sont pas des acharnés du bio.” Tous clients qui ont cependant en commun d’avoir “le temps de cuisiner et de s’occuper d’eux”. Au mois d’octobre, tout en gardant son enseigne Biojardin, le magasin a adhéré au réseau La Vie Claire, parce que, explique Mme Le Théno, “leur gamme de produits va nous permettre de nous démarquer de l’offre locale et de répondre à une autre demande”. De leur côté, les grandes surfaces alimentaires veillent. Peut-être plus accessible pour le “bio-débutant”, leur offre attire une clientèle plus mélangée. Comme la décrit M. Fornier, responsable du rayon alimentation du magasin Carrefour, “cela va de la personne âgée, nostalgique des produits d’hier, à la mère de famille qui veille à la santé de ses enfants en passant par le jeune couple urbain qui vient parce que “manger bio c’est tendance”. Il en est convaincu : “Les gammes s’étoffent, les produits deviennent plus abordables, la bio se démocratise.” La bio deviendrait-elle un produit comme un autre ? “Au sein de l’enseigne, on s’aperçoit qu’on vend mieux le bio quand on le mélange aux autres produits.”
Le consommateur veut certes des produits contrôlés et contrôlables mais, parce que se nourrir est aussi une affaire de plaisir, il veut aussi du goût. Tous les professionnels interrogés le disent : il faut arrêter d’associer le bio à un régime triste. Faire du bio signifie essentiellement respecter le produit et son goût. C’est ce qui explique que le pain bio ait autant de succès. Mathias Le Goff, boulanger à Richelieu mais qui vend surtout sur les marchés, avoue même qu’il ne pourrait plus revenir au pain conventionnel : “Le pain bio a une saveur incomparable. Le levain lui donne un goût particulier avec un retour en bouche un peu acidulé : le consommateur voit tout de suite la différence avec un pain ordinaire. Au total, j’ai bien 60 % de clients non bio.” Chez Set Meal, société de restauration collective, madame Guitton met ponctuellement en place des repas bio, notamment dans les cantines scolaires. Pour elle, c’est évident, le bio se situe dans la logique de sa politique : “Chez nous, on cuisine à 80 % des produits frais, sur place, dans chaque restaurant. L’intérêt du bio, pour nous, c’est de cuisiner différemment : le produit se suffit à lui-même, sans avoir besoin de recourir à des artifices. Et, puis, pour les enfants, c’est l’occasion de leur parler “bien manger”. Son regret : le prix et les difficultés des approvisionnements qui limitent forcément les expériences.
Signe que les choses évoluent : tandis que l’éventail de l’offre s’élargit et que les produits deviennent plus élaborés, le marketing pointe son nez dans un domaine jusqu’à présent assez préservé. Les conditionnements et les couleurs des emballages se font plus attractifs, les messages publicitaires se font plus conviviaux. Tout en gardant leur différence et leur côté un peu marginal.
Le bio va-t-il alors devenir progressivement un marché de masse ? C’est très improbable et il risquerait alors d’y perdre son âme. En revanche, il continuera de se développer et de s’affirmer comme une exigence et un garde-fou pour rappeler aux consommateurs, éclairés ou non, qu’il existe une autre façon de bien manger.
Catherine GEFFROY
17 % des clients bio génèrent 89 % du marché avec un budget moyen de 343 _ par an.
Le client bio se situe généralement dans la tranche d’âge 50-64 ans. Il est le plus souvent cadre ou employé.
Où achète-t-on bio ?
Les GMS distribuent 47 % de l’ensemble des produits biologiques, 25 % des achats de fruits et légumes.
60 à 70 % des fruits et légumes sont vendus sur les marchés et dans les magasins spécialisés. Un produit sur trois est vendu sur les marchés.
Les aliments “bio”
- sont produits selon des référentiels précis, avec des moyens et selon des techniques excluant tout recours aux produits chimiques de synthèse ou aux antibiotiques,
- sont exempts de tout composant transgénique. |
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