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L’ami
des gourmets
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Voilà six ans que Philippe Dumoulin s’est installé avec son épouse comme boulanger à Civray-de-Touraine. Il démarre seul son activité, forme ensuite un apprenti pâtissier, puis s’entoure d’un ouvrier boulanger. Ce qui lui permet de consacrer davantage de temps à la pâtisserie. “Auparavant, j’étais chef pâtissier à Blois. Mon père et mon grand-père étaient boulangers-pâtissiers. C’est dire combien j’aime ce métier, même s’il faut commencer le matin dès trois heures et tenir la boutique ouverte jusqu’à 20 heures”. Une boutique à la vitrine toujours bien garnie en pâtisseries traditionnelles. Les pains ne sont pas en reste. A côté des baguettes à l’ancienne façonnées à la main, une multitude de pains spéciaux faits maison sont proposés : au sésame, aux lardons et comté, aux céréales, aux fruits secs... et autres pains de campagne : “Une offre qui permet de maintenir le C.A. et développer à l’extérieur une clientèle composée de traiteurs et d’hôteliers”.
En 2002, Philippe Dumoulin quittera le bourg pour s’établir dans le complexe artisanal qui va s’ouvrir sur la départementale qui mène de Civray à Chenonceaux, à 500 mètres de l’emplacement actuel. “Certes, c’est un gros investissement. Mais là-bas, je pourrai ajouter d’autres cordes à mon arc, notamment l’activité de chocolatier glacier confiseur. Et cela en conservant les tournées avec ma livreuse”. La qualité et le service seront ainsi plus que jamais assurés.
Contact : 02 47 23 84 83
AB
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Raphaël Rogeon
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Boutique Aigle
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Rayon
compétences
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Avant d’exercer à Tours, Raphaël Rogeon était directeur de l’association qu’il avait créée à Poitiers (elle existe toujours) dans le but d’organiser des événements sportifs pour les entreprises. “J’étais également président d’un club de “raids aventures”. Je participais ainsi à de nombreuses compétitions. C’est lors de mes recherches de sponsors pour le club et l’association que la direction commerciale de la marque Aigle m’a proposé d’ouvrir une boutique”. C’est ainsi qu’en septembre 1999, il ouvre à Tours, rue Nationale, son magasin de sport et sportwear homme, femme et enfant, destiné aux adeptes des activités de la nature dans les trois univers que sont la montagne, la terre et la mer. “Je pratique ces différentes disciplines (hormis la chasse) ; c’est idéal pour tester les produits et conseiller les clients !” L’équipe de trois personnes qui reçoit la clientèle est jeune : la moyenne d’âge est de 25 ans. Autre particularité, le partenariat. “Notre soutien est multiple : équipe de voile de l’université de Tours, jumping Tours-Pernay, Festival de l’Image et du Son en Touraine, voyage de l’hymalayiste Petitalot.” Raphaël Rogeon trouve encore du temps à consacrer à l’Union des commerçants de Tours : il en est l’un des vice-présidents.
Contact : 02 47 75 16 66
Bm.raf@wanadoo.fr
AB
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Jean-Maurice Bricou
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Le Bar à huîtres
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Sortir
de sa coquille
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La réouverture du Bar à huîtres, aux halles centrales de Tours, doit réjouir tous les amateurs de fruits de mer. Un lieu que Jean-Maurice et Laëticia Bricou ont minutieusement préparé et aménagé pour les accueillir. Plates, fines de claires, spéciales de claires... ces délicieux coquillages n’ont pas de secret pour eux, depuis leur naissance jusqu’à leur vente. En effet, fils et petit-fils d’ostréiculteur, Jean-Maurice exerce le métier d’éleveur-expéditeur depuis huit ans, avec son frère qui a repris l’affaire familiale à BourceFranc, en Charente-Maritime. “Chaque mercredi et vendredi matin, je rapporte de là-bas les huîtres pour mon bar. Au total, une dizaine de sortes différentes”. Les clients viennent les déguster ici, du mercredi au samedi et le dimanche matin. Mais pour que le plaisir soit total, on accompagne la douzaine d’huîtres (ou plus) d’un blanc sec charentais. “On peut donc agréablement satisfaire son envie de marennes-oléron ou normande mais également faire un choix de celles que l’on souhaite emporter à la maison, pour les consommer en famille ou dans le cadre d’un événement festif.” Il faut simplement préciser à Jean-Maurice s’il doit les ouvrir ou non : “Nombreux sont ceux qui adorent les huîtres mais s’en privent parfois à l’idée d’avoir à les préparer !” Il reste à repérer les mois comportant un “r”...
Contact : 02 47 38 38 78
AB
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